Mojito cupcakes

Hola a todos!!

Aquí estoy con un cambio de imagen del blog y unas cupcakes riquísimas!

Esta receta es una versión de otra que tengo guardada hace tiempo en mi lista de pendientes... que crece a un ritmo exagerado? No os pasa que la mayoría de lo que veis os apetece hacerlo y nunca encontrais el momento?

La receta original es de aquí, yo le he cambiado el glaseado por un ganaché de mojito  de Cakelarre, ella lo usa para rellenar unos macarons y como también estaba en la carpeta de pendientes, así me quito dos recetas de la lista jeje

INGREDIENTES (para 12 cupcakes):

- 120 ml buttermilk*

- 1/2 cucharadita de ron negro

- 210 gramos de harina

- 110 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 150 gramos de azúcar glass

- 2 huevos a temperatura ambiente

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- Una pizca de sal

* si no teneis buttermilk, podeis hacerlo casero añadiendo una cucharada de vinagre blanco o limón a la leche y lo dejando reposar durante15 minutos

Sirope:

- 100 gr de azúcar blanco

- 2 cucharadas de agua

- 2 cucharadas de ron negro

- Zumo de media lima

- hierbabuena

PREPARACIÓN:

 Precalentamos el horno a 180º

Tamizamos la harina, la sal y la levadura y reservamos.

En otro bol, mezclamos el buttermilk, el ron y la vainilla.

En otro bol  batimos la mantequilla con el azúcar glass a velocidad media-alta hasta que estén bien incorporada. Bajamos la velocidad y añadimos los huevos uno por uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente

Añadimos una tercera parte de la mezcla de harina, mezlcamos bien, después la mitad de  la de buttermilk y así vamos añadiendo el resto de la harina y el buttermilk hasta tenerlo todo bien integrado.

5. Llenamos los moldes y las metemos al horno unos 20 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo recuperen su forma. Dejar reposar 5 minutos en el molde y enfriar sobre una rejilla.

6. Para preparar el sirope, ponemos el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento hasta que  hierva. Apagamos el fuego y añadimos el ron, la menta y lima. Dejamos reposar y sacamos la hierbabuena antes de usarlo.

7. Con un cuchillo, cortamos una parte del centro de los cupcakes y rellenamos con el sirope (yo no les puse mucho porque no sabía como iba a quedar y luego me arrepentí)

Cobertura: Ganaché de mojito (adaptado de Cakelarre)

(Es mejor hacerlo de un día para otro)

- 100 gramos de nata para montar
- 250 gramos de chocolate blanco
- 2 cucharadas de ron
- zumo de media lima
- ralladura de lima
- hierbabuena

Ponemos a hervir la nata con dos o tres ramas de hierbabuena y la dejamos enfriar unas 3 horas en la nevera. Cuando haya pasado el tiempo, lo volvemos a poner al fuego y añadimos el resto de ingredientes, removemos bien para que no se queme el chocolate y dejamos enfriar hasta el día siguiente.
Lo montamos como si fuera nata, lo ponemos en la manga y a decorar!

Cupcakes variados y nueva receta de cupcakes de coco

Me he pasado el fin de semana haciendo cupcakes. Me los pidió una amiga para un cumpleaños, en vez de tarta querían cupcakes variados.

Les puse red velvet cupcakes, de chocolate con frosting de nutella y praliné, de chocolate blanco y nueces de macadamia y de coco con frosting de fresa.

Apenas tengo fotos porque teníamos que irnos corriendo a llevarlas y no pude hacer todas las fotos que quería (además yo se que lo que os gusta es ver fotos jejeje)

También os tengo que pedir disculpas por la calidad de las fotos en general. Mi cámara es digital normalita, tirando a antigua... así que no puedo competir con esas fotos tan chulas que ponéis con vuestras "peasos" de cámaras... y por otra parte, los programas de retoques y yo nos llevamos bastante mal (vamos, que no los entiendo xDD)

Así que mis fotos están hechas con toda la buena voluntad y todo lo bien que lo permite mi camarita.

Las rosas son las de coco y fresa, las de lunares las red velvet y las otras las de chocolate blanco. Las de choco y nutella iban en otra caja.

Esta vez hice una modificación en las de chocolate blanco y nueces de macadamia, porque la otra vez se me despegaban del papel y quedaban feas, así que retoqué la receta un poco y quedaron espectaculares!

Y el frosting lo hice tal como viene en la receta original, que la vez anterior no me quedó bien, pues esta quedó perfecto! cosas de la vida, porque lo hice todo exactamente igual (un poco asustadilla por si me volvía a pasar lo mismo) pero no!

Quedó una crema con un saborcillo a chocolate blanco... ummmm (me dijeron que fueron las que más gustaron jejeje)

Y para las de coco hice otra receta diferente a la de este post y les puse una buttercream de fresa (aunque con la de vainilla quedan riquísimos, no como los que os he mostrado antes)

Os dejo la receta de las de coco, que fueron todo un descubrimiento! En la receta original en vez de almendra usan avellanas, pero como no tenía las sustituí por almendra molida y el resultado nos encantó (aunque para la próxima las probaré con avellanas, que me gustan mucho)

La receta es del libro Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares que compré hace tiempo y aún no he explotado lo suficiente (apenas he hecho 3 recetas, dos de ellas para el concurso de muffins salados de Objetivo cupcake perfecto y ésta)

Cupcakes esponjosos de coco y almendra (12 unidades)

200 gramos de harina

75 gramos de coco rallado

75 gramos de almendras molidas

2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos

125 gramos de azúcar

80 ml de aceite de girasol

250 gramos de yogur natural

2 cucharadas de ron (oscuro)

Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos los moldes para las cupcakes.

Mezclamos la harina con el coco rallado, las almendras molidas, la levadura y el bicarbonato y reservamos.

Batimos los huevos, incorporamos el azúcar, el aceite, el yogur y el ron. Agregamos la mezcla anterior de harina y revolvemos hasta que se humedezcan los ingredientes secos.

Llenamos los moldes 2/3 de su capacidad y horneamos unos 25 minutos.

Para la cobertura usé 100 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar glass, 2 cucharaditas de leche y aroma de fresa.

Batimos la mantequilla, le añadimos el azúcar, integramos todo bien y le añadimos la leche y el aroma de fresa.

Gracias por confiar en mi, me alegro de que os gustasen!!

Cupcakes de cookies y sorteo

Cuando leais el título pensaréis ¿Qué es esto? (las cupcakes, no el sorteo xDD)

Pues un experimento que se me ocurrió esta mañana cuando iba por el super... vi una bolsa de mini cookies y pensé "Qué monas quedarían adornando una cupcake" Y luego "Si hay cupcakes de oreo, por qué no de cookies??" Así que eché a la cesta las mini cookies, un paquete de cookies tamaño normal y por la tarde me puse a experimentar.



He usado una receta de magdalenas de toda la vida, que saqué de... ni idea, la verdad, la tengo hace tiempo y quedan buenísimas. Cambié un poco las proporciones y lo he combinado una buttercream muy sencilla y  han salido estas cupcakes

Cupcakes de cookies (12 unidades)

Ingredientes:

2 huevos

60 gr de aceite de girasol

100 gr de harina con levadura

120 gr de azúcar

75 gr de yogur natural

4 cookies

1 cucharadita de aroma de galleta (si no tenéis no pasa nada, lo podéis sustituir por vainilla)

Precalentamos el horno a 180º C

Batimos los huevos con el azúcar, unos 2 minutos y cuando estén espumosos, añadimos el aceite y el yogur. Seguimos batiendo durante 20 segundos.

Agregamos la harina y mezclamos todo bien.

Machacamos o trituramos las cookies, hasta que queden completamente deshechas y las añadimos a la masa. Mezclamos despacio con una cuchara hasta que queden integradas.

Preparamos los moldes y los llenamos unos 2/3, horneamos unos 20 minutos (comprobar a partir de los 15 minutos a ver si están listas)

Buttercream (a ojo)

100 gr de mantequilla sin sal

250 gr de azúcar glass

un chorro de leche (unas 3-4 cucharadas)

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos poco a poco el azúcar glass y cuando lo tengamos todo integrado (estará super duro y terroso) lo rebajamos con leche, hasta que quede una consistecia que os guste.



La combinación es deliciosa, el bizcochito es muy muy tierno y espojoso y la buttercream es muy suave y apenas empalaga (aunque por la cantidad de azúcar no lo parece jajaja). No soy muy fanática de la crema de mantequilla así sin más, pero no tenía ni queso de untar, ni nutella, ni chocolate ni nada... así que era la única opción y ha sido un acierto!

Y ahora vamos con el sorteo... Este mes el blog cumple un año!! Y lo vamos a celebrar con un sorteo para todos los seguidores del blog: el libro "Tartas y pasteles de frutas"



Y alguna cosilla más ;)

• Si queréis participar, además de ser seguidores del blog (si no lo eres puedes hacerte en el lateral del blog, pinchando en Seguir) tenéis que dejar un comentario en esta entrada indicando que quereis participar en el sorteo. (También os podéis hacer fan en facebook)
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• El sorteo se hará el 31 de marzo, entre todos los comentarios recibidos.

Suerte!!

Nota: el post lo escribí anoche, por eso hablo de esta mañana y esta tarde ;)